Um die hohe Qualität der Trauben bis zum Keller zu garantieren, wird auf eine maschinelle Ernte verzichtet. Jede einzelne Traube wird bereits bei der Lese selektiert.
Die Verarbeitung der Trauben und die Lagerung der Weine erfolgt im direkt an das Wohnhaus grenzenden Weinkeller in Theiß. Auf eine schonende Verarbeitung wird großen Wert gelegt. Alle Trauben werden gerebelt und kommen gemaischt in die Presse. Mit der Schwefelung wird lange zugewartet, um die Weine möglichst stabil zu halten und keine Unterbrechung im Fruchtausbau vorzunehmen. Nach traditionellen, modernen Gegebenheiten entwickeln sich die Weißweine in Edelstahltanks und die Rotweine in Holzfässern.
Sauberkeit und Hygiene sind hier natürlich ein absolutes Muss.
